农产品热泵烘干工艺！

1.无花果

　　无花果烘干时间约为16小时，前6小时温度控制在70-75之间，湿度设置为35%；7-12小时温度为65-70，湿度为20%；12-16小时温度设置为60-65，保持在10%。以上参数基于干球温度为20度，相对湿度为60%。

2.柿饼

　　柿子烘干除了合理的温湿度设置外，还需要进行回汗的处理，因为柿子内部单宁转化需要一个过程，否则转化不完全就会有涩味。因此，柿子烘干需要经过三烘三回的过程。

第一次烘干温度控制在40左右，温度不能过高，烘烤时间约24小时，湿度不低于80%。接下来进行降温、回潮、松囊，捏果可以促进柿果脱涩软化，加速脱水，然后常温晾晒12个小时，进行回汗。

　　第二次烘干温度控制在40左右，湿度60%～70%，时间约12小时，烘烤到柿果表皮有皱纹。然后，将柿饼从烘干房里面拿出，常温回潮变软后，将果肉硬块全部捏碎，捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动，使内部果肉分布均匀无颗粒感，初步定形，翻转柿果，晾干时间约12小时，进行第二次回汗，时间在10小时以上（由于品种不一样，有的还需要去核）。

第三次烘干温度控制在40～45，烘干时间12小时，脱水率40%～50%，此次烘烤到柿果面干燥，并出现粗大的皱纹，再进行第三次捏果。将髓（果心）自基部捏断，使果顶不收缩，整形。同时，将柿饼取出，进行第三次回汗，时间约为10～20小时。

第四次烘干温度控制在40～45，湿度20～30%，烘干时间为12小时，直至出柿霜。

3.山茱萸

　　干燥温度宜设在55，第一阶段在40的热风下烘2小时，第二阶段升温到55烘12小时，直至水分达到13%左右即可。

4.香菇

　　香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。烘干温度控制。烘干室温度升到35时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3，最高温度应控制在80～85。一般要求35～40下烘烤6小时，40～60下烘烤8～10小时，60条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加热不可中断直至干燥，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

　　烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40时，应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40～60时，排潮3h～4h就可以了。60以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。

　　烘烤质量监测。烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

5.菊花

　　热泵菊花烘干机的工艺流程：60-65度保温2-3小时杀青；35-40度保温2-3小时；升温到40-45度保温8小时、升温到50-55度保温8小时、共18-20小时。35-40度保温3-4小时；升温到45-50度保温15小时、升温到55-60度保温1小时、共19-20小时。

     35-40度保温3-4小时；升温到45-50度保温5小时、升温到50-55度保温5小时、共13-14小时。（各地气侯不同，所以菊花的烘干时间段也各有差异）

6.草莓

　　第一阶段：烘干温度设定在50，烘焙4小时，进行2小时左右翻动一次；

　　第二阶段：温度设定在60，烘6-8小时，并且需要每2-3小时翻一次，直至含水量达20%；干燥回软：温度设定30-35，温烘12小时左右，待草莓含水量达14%即可。

7.罗汉果

　　罗汉果烘烤加热温度一般是 50-65 度，采取两头低，中间高的控温办法，也就是在果实入炉后的头 3-4 天和即将烘好出炉前 3-4 天，烘烤温度控制在 50 度，烘烤中期的2-3天把温度提高到65度。

　　罗汉果烘烤1次果要8-10天。烘烤过程中要逐个翻动，使整个果实受热均匀。烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。

烘干工艺1：70--75度保温8-10小时;降温到70--72度保温48小时、降温到62--66度保温14--24小时、共72-82小时。

　　烘干工艺2：70--75度保温10--14小时;降温到70--72度保温56小时、降温到62--66度保温20--24小时、共90-94小时。

注意：热风送风机一直不停、按2小时记录。

8.葡萄

      A.预热,在烘干过程中，葡萄果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使葡萄发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止葡萄内部水分蒸发。所以在葡萄烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35时保持6～10小时，当葡萄温达45时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压葡萄时葡萄身会出现皱纹；葡萄温度达45～48时，葡萄表面会出现一层小水珠。

     B.蒸发,使葡萄内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65，切忌超过70。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当葡萄果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

     C.干燥,当葡萄内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期葡萄内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着葡萄内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

     D冷却,烘出的葡萄必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的葡萄堆放于库内，由于葡萄本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，葡萄内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使葡萄成为烂泥一摊，也会使葡萄内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使葡萄遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

9.芒果

　　护色处理——采用熏硫或浸硫的方法。

　　干燥——将护色处理后的原料均匀放于烘干架子（浸硫处理的要先沥干水分），放于烤箱里干燥。初期温度控制在70~75，后期控制在60~65。干燥过程注意翻转、回湿等操作。

　　包装——待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15%~18%左右，将产品至于密闭容器中，让其回软，时间约2~3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

　　质量标准：呈黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，含水量15%~18%。

10.荔枝

　　不同的荔枝品种烘干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需要鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

初次烘干温度控制在65-70（以果壳烫手为度），每2-3小时翻果一次。经24小时停烘。冷却后装袋堆压2-3天。

　　再次烘干的温度控制在55-65，每2小时翻动一次，一般经过10-12小时即可烘干。

　　果大肉厚的果实，经再烘后须放置3-5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙,三焙的时间约8-10小时，温度控制在45-50。

11.苹果

　　干燥室温度:60～80。干燥时间:5～10小时。排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

12.火龙果花

　　火龙果花装盘时均匀摆放，不可重叠、积压、以防影响火龙果产品质量。装盘后放在烤架上，送入烘干房进行烘烤，一般摆放10-12层，若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀，每层的间距为15厘米。

火龙果花的温湿度控制：

A.烘干房温度30，在1个小时内把干球温度升到50，保持恒温2小时，湿球温度保持在50；

B.干球温度50在1个小时内升至55，保持恒温4小时。湿球温度保持在44。排湿口适当排湿；

C.干球温度55在1个小时内升至60，保持恒温3小时，湿球温度保持在43，排湿口适当排湿；

D.干球温度60在3个小时内升至65，保持恒温3小时，湿球温度保持在42，排湿口适当排湿；

E.干球温度65在3个小时内升至70，在此过程需要大量排湿，保持恒温3小时，湿球温度保持在42；

质量检测：烘烤至25-30个小时，可打开烘干房检验火龙果花是否合格。检验时用手指按压花茎手感发硬说明干燥合格。若手感发软，则还需要继续烘干。合格烘干的特征：有火龙果花特殊香味，花朵完整，含水量不超过12%，保持自然色泽。

13.核桃烘干

　　第一阶段——及时入烘房排湿（30－35→12－15小时）脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度30－35，烘烤时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

　　第二阶段——定色初烤（50→12小时）排湿结束后进入定色初烤，温度升至50，烘烤时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。

　　第三阶段——文火干仁（30→16小时）定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。干仁阶段结束即可弃火，并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖，保温数小时，促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀。

14.陈皮烘干

　　烘干品质优良的陈皮外表面成黄色或红棕色，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，基部残留有经络，且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段，其曲线变化如下：

　　第一个阶段为高温加热阶段，烘干温度为65(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长时，可以用手触摸果皮，检测是否达到要求。

　　第二个阶段为恒温干燥阶段，将烘干机工作温度设定为45(烘干前需翻反整形)，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意调换网格，保证成品受热均匀，品质一致。同时，抽取样本进行称重，以达到目标值为准。

　　第三个阶段为低温晾凉阶段，房内温度为30，湿度为15～20%，时间为1小时左右，晾凉后将陈皮取出即可，此时湿度为13～15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。

15.腊肠烘干

　　用热泵烘干机烘干，温度达到65-68之间烘干3-4小时让腊肠发酵，保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55之间，湿度控制在45%左右，时间4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开式收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可使用烘干机设置进行冷热交替使用。

　　快速干燥阶段，为了强化干燥速度，温度要升高为58-60，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。

16.腊肉烘干

      1.烤房迅速升至60，然后放入腊肉迅速升温达到60，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。

      2.温度控制在55左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肉里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。

       3.温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肉最终烘干湿度在17%左右。

17.羊肚菌烘干

　　烘干初期无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35°C ,最好是35°C起烘，湿度控制在70%以内，时间3小时左右，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。

　　升温排湿,温度上升在40°C?45°C的范围内，湿度降到55% ,烘2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。

　　强化烘干排湿,温度上升到50°C左右，温度设定在35% ,继续烘2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。

　　最后高温干燥,温度上升至53-55°C ,温度降到15% ,进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥,在羊肚菌的干燥过程中，不宜升温过快，每阶段约5°C较为适宜，骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩，造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影响羊肚菌干品质。在烘制过程中，检羊肚菌也是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以烘制过程中，就必须抽取不同位置和等级的菌品进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦，影响干羊肚菌的品质。烘出的羊肚菌含水量约12% ,外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。

　　另外95%以上的菌类菇类，如牛肝菌、竹弥、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用羊肚菌烘干工艺。

　　在烘干过程中，排湿是非常关键的步骤，排湿不畅或者排湿量不足会严重印象成品品质及颜色，一般来说如果制热量足够的情况下采取不间断排湿是最理想的，如果采用的设备并不能保证不间断排湿下的温度可采用间断排湿的方式，可根据湿度或者时间来控制排湿，所以控制系统要具备相应功能。

　　回软,羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

18.红薯烘干

热泵烘干机烘干过程：

第一阶段，先打开热泵烘干机，待烘干房温度达到30度时将装满红薯片的物料车推入烘干房，设定目标温度40度，时间为2小时。

第二阶段，目标温度设定55度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿。

第三阶段，目标温度提升到65度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿。

第四阶段，目标温度设定到70度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿，一般最终红薯片的湿度保持在18%，烘干即可完成。

停机后，让红薯片自然冷却。

19.木耳/银耳烘干

　　银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型；按形态分有粗花品种和细花品。

木耳、银耳烘干工艺流程：

1.烘房预热至40—45，将已整修、冼净的银耳送入烘房。

2.始温为40，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40，直至烘干（含水量为10%—13%）。

3.如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。